Rig og lækker rejer bisque opskrift

Saml og opbevar rejerneskaller i fryseren, og brug dem til at lave rejerbisque; prøv denne opskrift her.

En af mine yndlingssupper er hummerbisque. Det kan være dyrt at lave, men rejer har også en god smag og er slet ikke lurvede.



Faktisk behøver du ikke engang rejer for at fremstille bisque, du har kun brug for skaller og en håndfuld rejer til pynt. Så spar skaller, når du bruger rejer, pose og opbevar dem i fryseren, og når du har samlet en god mængde, er det bisque tid.



Denne opskrift serverer fire.

Rejer bisque opskrift
FOTO: ST.com



INGREDIENSER
1 kg rejer, hoveder og skaller på
2 store løg
2 store gulerødder
3 fed hvidløg
100 g smør
1,5 liter vand
1/2 tsk tørret timian
1 tørret laurbærblad
411 g kan skrællede og ternede tomater
250 ml tør hvidvin
50 ml brandy, eller efter smag
250 ml enkelt creme

Salt og peber efter smag
2 til 3 spsk olivenolie
hakket purløg eller flad bladpersille til pynt

ANVISNINGER
1 Skyl rejerne under rindende vand. Brug et par køkkensaks til at klippe de lange antenner af rejehovederne. Skræl dem. Fjern hovederne, og saml dem i en dørslag, skræl resten af ​​skaller af, og saml dem i en anden dørslag. Hold haleskaller på rejerne.



to Afvæv rejerne, skyl dem igen, tør dem med papirhåndklæder og læg dem i et glas eller en plastikbeholder. Dæk og afkøles.

3 Mens rejehovederne og skaller dræner, skal du forberede grøntsagerne. Skræl gulerødderne og terninger i terninger på 1 cm. Skræl og hak løgene groft. Skræl og finhakket hvidløg.

4 Lav lageret: Placer en stor gryde over medium høj varme. Smelt 50 g af smøret i det, tilsæt derefter halvdelen af ​​løg og gulerod. Sved dem i smøret, indtil løgene er bløde, men ikke brunede. Tilsæt rejehovederne, vend varmen op til medium høj og omrør, indtil de bliver orange. Fortsæt med at røre dem i gryden i tre til fire minutter.

5 Tilsæt vandet, rør for at blande godt og kog. Sænk varmen til medium lav og lad dem simre 45 minutter, delvist dækket.

topløst foto af prins Harrys kæreste Meghan Markle

6 Placer en finmasket sigte over en ren gryde og sil rejerestammen. Lad kogepulverne, grøntsagerne og rejehovederne ind i sigten, og tryk hårdt på det faste stof for at udtrække hver sidste smule. Du bliver nødt til at gøre dette i flere batcher og kaste de faste stoffer, når du går videre.

7 Vask den store gryde, du lagde lageret i, tør godt og sæt den over medium høj varme. Smelt det resterende 50 g smør i det, tilsæt derefter hvidløg og de resterende løg og gulerødder. Rør, indtil løgene er bløde, men ikke brune. Tilsæt timian og laurbærblad, omrør et minut.

8 Tilsæt rejerneskaller, omrør fem minutter. Tilsæt tomater, juice inkluderet og vin. Kog.

9 Hæld rejerne, vend varmen op til høj og kog den. Skru varmen ned til medium lav, og lad den simre 45 minutter, delvist dækket.

10 Sæt en finmasket sigte over en ren gryde. Whiz suppen, rejereskaller inkluderet, i en blender. Du bliver nødt til at gøre dette i batches.

elleve Hæld hvert parti i sigten, og tryk ned med en skovl for at udtrække hele suppen. Kassér de faste stoffer, når du går sammen.

kan min kæreste lide sin kvindelige ven

12 Suppen kan fremstilles frem til dette punkt. Opbevar den spændte suppe i en overdækket beholder og afkøles natten over.

13 Fjern rejer fra køleskabet ca. 30 minutter før servering.

14 Kog suppen, hvis den har været i køleskabet, sænk derefter varmen. Tilsæt cognac og creme. Rør for at blande godt. Tilsæt salt og peber efter smag, og hold suppen på komfuret over medium-lav varme.

femten Krydre rejerne med salt og peber efter smag og steg i panderier med olivenolie i en stegepande.

16 Del rejerne på fire skåle. Del suppen blandt skålene, pynt med purløg eller persille og server.

Denne artikel blev første gang kørt i avisen The Straits Times den 14. april 2013. Læs hele historien på StraitsTimes.com .