ANMELDELSE: Er Peranakan-restaurant Candlenut stadig sin Michelin-stjerne værd, efter at den er flyttet til Dempsey Hill?

Den ene Michelin-stjerne restaurant, der er berømt for deres moderne tilgang til Peranakan-mad, er for nylig flyttet fra Dorsett Residences til en kolonial bygning på Dempsey Hill. Men er det stadig så godt som det var? Her er vores opfattelse.

candlenut peranakan restaurant - anmeldelse



Foto: Candlenut



En Michelin-stjerne Peranakan-restaurant Candlenut er blevet bedre på nogle måder med sin flytning til Dempsey Hill i begyndelsen af ​​denne måned.

Det første af mad- og drikkevareforretningerne, der åbnes i den multifunktionelle Como Dempsey af fru Christina Ong, Club 21, har en spisestue, der føles meget mere rummelig end den i dens tidligere Dorsett Residences lokaler.



Den luftige følelse er dels et resultat af det høje loft i den koloniale hærs kaserne.

Candlenut Peranakan Restaurant - Dempsey Hill

Foto: Wong Ah Yoke / ST



En klynge af hængende lamper, indhyllet i det, der ligner guldskynder, hænger fra bjælkerne og skaber et dejligt omdrejningspunkt for rummet. Så meget, at du er meget opmærksom på en væg malet i et Peranakan-flisemønster.

Den anden ting, der er forbedret, er, at restauranten nu tilbyder en à la carte-menu i stedet for kun et $ 65-sæt. Det gør ikke spisning der billigere, men du får vælge, hvad du vil spise.

Priser, der ser rimelige ud i menuen - med små bid under $ 20 og hovedretter for det meste under $ 30 - er vildledende. Dele er små, højst til tre personer, så du bliver nødt til at bestille et antal retter, der skal fyldes op.

Hvad der er godt er, at menuen er større, så det er ikke svært at finde retter at prøve. Desværre er ikke alt værd at prøve.

Denne uoverensstemmelse har været min bugbear med kok Malcolm Lees madlavning, siden han første gang åbnede Candlenut i Neil Road i 2010. Han kan være fremragende med nogle retter og alligevel så almindelig med andre.

I modsætning til de fleste andre Peranakan-restauranter her tager Candlenut en anden tilgang til køkkenet. Mens nogle retter tilberedes efter traditionelle metoder, bruger kok Lee, der blev uddannet på At-Sunrice GlobalChef Academy, et lokalt kulinarisk institut, ofte moderne vestlige madlavningsmetoder.

Dette fungerer godt i nogle tilfælde, men ikke i andre.

Et besøg tidligere på året, mens restauranten stadig var i Dorsett, fik mig for eksempel til at blive forelsket i pong tauhu-suppen - den pralede af den intense smag af en godt reduceret skaldyrbisque.

Desværre tilbydes det ikke under min frokost i Dempsey i sidste uge, da restauranten serverer en anden suppe hver dag. Jeg har ikke lyst til itik timen i menuen, så suppe er ude.

Men andre retter imponerer.

candlenut peranakan restaurant - candlenut buak keluak stegt ris

asiatisk pige med og uden makeup

Foto: Candlenut

Candlenut Buah Keluak Fried Rice, Sunny Side Up Egg ($ 28) er en innovativ skål, der går meget godt ned.

Risen er lækker, med den indonesiske sorte møtrik, der giver den en rig, karakteristisk smag. Og ægget, som du deler i stykker og blander i risen, er en inspireret tilføjelse. Det aflaster monotonien, som skålen ellers ville lide under.

The Blue Swimmer Crab Curry, Gurkemeje, Galangal, Kaffir Lime Leaf ($ 28) er en anden ret, jeg kan lide meget.

Karryen er krydret - som den burde være - men den overvælder ikke krabben, som stadig kommer på tværs af sød og frisk. En anden god ting er, at krabben er afskallet, og kødet kommer i bidder.

Andre retter som Local Squid, Sambal Belachan, Cherry Tomato, Red Onions ($ 20) koges også til perfektion. Denne skåls sambal er krydret, men ikke brændende, og blæksprutten er fjedrende, ikke læderagtig.

candlenut peranakan restaurant - wing bean salad

Foto: Wong Ah Yoke / ST

Wing Bean Salat, Baby Red Radish, Citrongræs, Cashewnødder, Calamansi Lime Dressing ($ 16) er også en god skål med masser af knas fra grøntsagerne og nødderne. Mere tekstur kommer fra et drys af sprød ikan bilis, som skålbeskrivelsen ikke nævner.

Andre retter kan være bedre.

candlenut peranakan restaurant - Kueh Pie Tee

Foto: Candlenut

Den hjemmelavede Kueh Pie Tee Shell, Braised Local Raip, Pork Belly, Prawns ($ 12) kan prale af fire udsøgte tynde og perfekt formede wienerbrødskaller.

Men opmærksomheden på detaljer følges ikke igennem i krydderierne til kålfyldningen. Det mangler karakter, noget som rejerne og perfekt jævn strimler af svinekød ikke hjælper.

Lackluster krydderier fejler også Crispy Beancurd Skin Ngoh Hiang, hakket svinekød, rejer, vandkastanje ($ 12), hvilket er uheldig, da det kan prale af en god bid.

Drenking det med den ledsagende søde sauce hjælper dog med at forbedre det.

The Crispy Pork Belly, Pickled Mustard Greens, Chincalok ($ 20) er et eksempel på en ret, der ikke forbedres gennem innovation.

Kødet er kogt langsomt, inden det steges. Det bliver meget ømt, men det mister også sin juice og smag. Jeg foretrækker, at mit kød også har noget bid i stedet for noget kogt svinekød.

Buah Keluak of Braised Local Chicken, Peranakan Signature Black Nut Sambal ($ 20) er fraviget fra traditionen fra dag ét - på en måde, som jeg ikke forstår. I stedet for at tilberede kyllingen fra bunden i den sorte møtrik-sambal ser det ud til at være blevet pocheret separat og føjet til sambal lige før servering. Kyllingens struktur er perfekt - glat og fast - men sambal trænger ikke ud over huden.

Så om du kan lide denne version eller ej, afhænger af, hvordan du kan lide din kylling: glat eller blød. Jeg kan godt lide den glatte struktur, men jeg ville være mere imponeret, hvis kokken også havde formået at indgyde kødet med buah keluak.

Begge desserter prøver jeg skuffe.

Den håndrivne Tapioca Kueh Bangkit, Gula Melaka Ice Cream ($ 12) kommer i en teeny-weeny skive. Det er også for tæt. Men isen er lækker.

hvordan man gør dit fundament dug

Candlenuts Classic Chendol Cream, Pandan Jelly, Gula Melaka ($ 10) smager endnu mere udvandet, end da jeg først spiste den i Dorsett. Hvor er kokosmælkens rigdom, duften af ​​pandan eller den mere sødme af gula melaka? Denne blege version antyder dem, men leverer ikke.

Blok 17A Dempsey Road; tlf: 1800-304-2288; åben: kl. 12 til 14.30 (dagligt), kl. 18 til 21 (mandag til torsdag), kl. 18 til 22.30 (fredag ​​til søndag og helligdage)

Mad: 3,5 / 5 stjerner
Service: 3,5 / 5 stjerner
Atmosfære: 4/5 stjerner
Pris: Budget omkring $ 70 pr. Person

Denne artikel blev første gang offentliggjort i Straits Times .