Opskrift: Char siew

Sørg for, at der er nok fedt på kødet - prøv at lave dette kinesisk grillet svinekød derhjemme med denne opskrift

Pensioneret folkeskolelærer Helen Maniam gør sig selv char se så ofte, at hun ikke ville blive overrasket, hvis hendes faste slagter har mistanke om, at hun driver en virksomhed, der sælger det grillede svinekød.



Fru Maniam, 69, der har været på samme slagter på det våde marked i Ang Mo Kio Avenue 3 i de sidste 40 år, siger: Jeg køber 6 til 8 kg svinekød ugentligt. Slagteren må tro, at jeg driver en virksomhed.



Hun køber i mængde og poser det marinerede kød i portioner på 500 g eller 1 kg og opbevarer dem i fryseren, så der altid er char se for gæster, der kigger forbi.

Opskrift: Char siew
Helen Maniam med en gryderet af sin hjemmelavede char se . FOTO: ST / CHEW SENG KIM



Den generøse kok giver også det ubehandlede marinerede svinekød til venner, så de selv kan lave mad derhjemme og sælger hende char se ved kirkeindsamlingsbegivenheder.

Hun deler sin opskrift på at lave char se derhjemme, perfektioneret gennem mange års eksperimenter med forskellige stykker kød og krydderier såsom sesamolie og peber.

Hendes anbefalede udskæring af kød er svinehals, som hun siger har den rigtige andel af fedt og magert kød til ømt og saftigt char se .



Opskrift: Char siew
De ingredienser, du har brug for til denne char opskrift opskrift. FOTO: ST / CHEW SENG KIM

Hvis du ikke kan få svinekød, skal du bede slagteren om det wu hua rou , Mandarin til fem blomsterkød, som er en del af svinekødsskulderen under nakken og har fedtlag.

Svinekød er også en passende erstatning, med huden fjernet og skåret i ca. 1 cm tykke skiver.

hvordan man gør dit ansigt tyndere uden makeup

Tilstrækkeligt fedt er nøglen til at blive øm char se da for meget magert kød gør det endelige resultat tørt og sejt, siger fru Maniam.

Opskrift: Char siew
Bland godt med den lette sojasovs, mørk sojasovs, østerssauce, honning, hvidt sukker og char se pulver (ovenfor). FOTO: ST / CHEW SENG KIM

Det er også bedst at marinere kødet i mindst fire til seks timer eller natten over i fryseren, så kødet forbliver fugtigt og ømt under hele tilberedningsprocessen.

Char se pulver, et farvestof, er valgfrit, siger hun.

Mens hun griller kødet i en ovn, kan en brødrister også bruges til mindre kødstykker. Fru Maniam siger: Hvis du bruger en brødristerovn, skal du overvåge grillprocessen nøje, da kødet hurtigt kan brænde, da det placeres tættere på varmeelementet.

GØR DET SELV: CHAR SIEW

Serverer fire.

INGREDIENSER
1 kg svinekød, skåret i lange strimler
2 spsk lys sojasovs
2 spsk mørk sojasovs
2 spsk østerssauce
2 spsk. Skat
6 spsk. Hvidt sukker
1/2 tsk Chee Lee char se pulver (valgfri rød madfarve til char siew, kan købes i kryddeributikker på våde markeder)

hvordan man får rynker ud uden strygejern

Opskrift: Char siew

METODE
1. Anbring svinekød i en bred og dyb skål. Bland godt med den lette sojasovs, mørk sojasovs, østerssauce, honning, hvidt sukker og char se pulver.

2. Lad marinere i ca. 4 til 6 timer eller natten over i fryseren.

3. Når du er klar til at lave mad, hæld svinekød og marinade i en wok.

4. Kog svinekød på høj varme i ca. 15 til 20 minutter med woklåget på. Rør lejlighedsvis for at sikre, at kødet er jævnt belagt med marinaden. Det char se er klar, når det meste af marinaden er reduceret til en tyk sovs, og kødet karamelliseres.

5. Overfør char se til en rektangulær bageplade. Sked den resterende sovs over svinekødet.

6. Anbring skålen på ovnens nederste rille, og sæt den i grilltilstand. Grill char se i 3 til 5 minutter, tag den derefter ud af ovnen og vend kødet med en tang, og kog den anden side i yderligere 3 til 5 minutter. Du kan grille char se i et par minutter mere, hvis du foretrækker at det er mere forkullet.

7. Skær den i skiver char se serveres med ris og sked den resterende sovs over char se og ris.

Denne artikel blev første gang kørt i avisen The Straits Times den 23. februar 2014. For lignende historier, gå til sph.straitstimes.com/premium/singapore . Du har ikke adgang til Premium-sektionen på The Straits Times-webstedet, medmindre du allerede er abonnent.