BAGETIPS: Hvad er forskellen mellem kagemel, brødmel, mel til alle formål og topmel?

Almindeligt mel kan være en alsidig bagkammerat, men du vil gerne have noget kagemel, brødmel og topmel ved hånden til visse opskrifter. Her er hvad du har brug for at vide.

Hvad er forskellen mellem kagemel, brødmel, mel til alle formål og topmel



Foto: Aliaksandr Mazurkevich

HVEDEMEL
Også kendt som universalmel. Har et mellemliggende glutenniveau, som gør det velegnet til de fleste behov for bagning eller madlavning.

KAGE MEL
Det har det laveste proteinindhold og er velegnet til svampekager og mooncake-skind.



TOPPMEL
Svarende til kagemel har den en ekstra fin kvalitet, der er ideel til chiffonkager, pandekager og schweiziske ruller.

BRØD MEL
Højt i protein og gluten. Udover at bage brød kan det bruges til at fremstille tætte frugtkager.